酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

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• 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

  A . 抗氧化力 B . 防腐 C . 澄清麦汁 D . 降低酸味

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒花地上茎的（）各节上有对生叶，叶柄基部对生三角形的托叶，主要起保护叶生长点的作用。

  A . A、蔓和侧枝 B . B、分枝 C . C、主蔓 D . D、次蔓

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• 啤酒花地上茎的蔓和侧枝各节上有对生叶，叶柄基部对成三角形的托叶，主要起保护叶生长点的作用。

  A . 正确 B . 错误

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• 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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• 酒花是啤酒生产的基本原料试述其在啤酒中的作用。

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• 啤酒花的产量主要来源于光合作用，而叶片是光合作用的重要器官。啤酒花园是啤酒花生长在一定面积上的群体，若单位空间内的叶片过少，就不会获得高产。但是，叶片过多又会导致株间郁闷，透光通风不良，从而降低（），造成落蕾落花和产生白花即劣质球果，使产量和品质下降。

  A . A、产量 B . B、光合效率 C . C、叶片采光率 D . D、品质

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• 啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。

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• 酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。

  A . 酒花树脂 B . 酒花油 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

  A . 10 B . 20 C . 40 D . 50

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• 酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A . A、α-酸 B . B、β-酸 C . C、硬树脂

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• 啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . A、花蕊 B . B、香腺分泌物 C . C、甲酸 D . D、花粉

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• 啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的（）提供的。

  A、α-酸和β-酸 B、酒花油 C、花色苷和花青素 D、单宁

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• 酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的

  A . a-酸 B . β-酸 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）

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• 啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

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• 啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

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• 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）

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• 巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）

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• 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）

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• 啤酒又可分为黄啤酒、黑啤酒等，至于品牌则多得无法统计，但其主要工艺和机制是相同的。工艺的主要过程中添加酒花，其主要的作用是()。

  A．糖化 B．灭菌 C．赋于风味 D．产酒精

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• 1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。

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• 1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。

  A．α-酸 B．β-酸 C．硬树脂 D．以上都不是

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