1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。

相似题目

• 酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物，其苦味为α-酸的35%--50%，苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

  A、糖化和发酵系统 B、制冷系统 C、售酒设备 D、运输设备

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• 酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和（）的物质。

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 当7~8月份气温平均在17℃~22℃时，啤酒花（）也普遍较高，α-酸含量也较高。

  A . A、产量 B . B、含水量 C . C、干物质含量 D . D、花粉

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• 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒生产过程中产生的污水主要成份是什么？

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• 啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸，它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

  A . 正确 B . 错误

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• 异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。

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• 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

  A . 赋予啤酒香味和爽口苦味 B . 提高啤酒泡沫的持久性 C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清 D . 提高原料的出酒率 E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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• 啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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• 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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• 评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为（），其数值为新鲜酒花低、陈酒花高。

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• 酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。

  A . 酒花树脂 B . 酒花油 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂，在啤酒酿造过程中，除去麦糟和沉渣的损失，真正存在于啤酒中只有（）左右。

  A . 10 B . 20 C . 40 D . 50

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• 酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . A、花蕊 B . B、香腺分泌物 C . C、甲酸 D . D、花粉

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• 酸类是啤酒的主要呈味物质，是啤酒口感活泼，爽口。缺乏酸类，啤酒（）。

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• 啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。

  A . 大麦 B . 玉米 C . 小麦 D . 大米

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• 酿造啤酒的主要原料有（）。

  A . 麦芽 B . 玉米 C . 啤酒花 D . 杜松子 E . E水 F . 酵母 G . 高粱

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• 啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。

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• 啤酒酿造的主要原料是什么？

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• 世界三大酿造酒分别是黄酒、葡萄酒和啤酒。

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• 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）

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