酿造啤酒的辅料主要是含（）和（）的物质。

相似题目

• 玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。

  A . 正确 B . 错误

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• 高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异，高浓酿造的酯含量增幅较（）。

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• 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

  A . 抗氧化力 B . 防腐 C . 澄清麦汁 D . 降低酸味

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• 啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。

  A、糖化和发酵系统 B、制冷系统 C、售酒设备 D、运输设备

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• 酿造啤酒的辅料主要是含淀粉和（）的物质。

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的香腺分泌物是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . 正确 B . 错误

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• 用大米作辅料，主要是利用其碳水化合物，因此，加工后的碎米也可以用于啤酒酿造，对啤酒质量没有影响。

  A . 正确 B . 错误

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• 酒花在啤酒酿造中的作用主要有（）.

  A . 赋予啤酒香味和爽口苦味 B . 提高啤酒泡沫的持久性 C . 促进蛋白质沉淀和有利啤酒澄清 D . 提高原料的出酒率 E . 具有抑菌作用，增强麦芽汁和啤酒的防腐能力

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• 啤酒酿造用水的处理方法主要有（）、（）、（）、（）、（）和（）。

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• 简述酒花在啤酒酿造中的主要作用？

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• 小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。

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• 啤酒酿造过程中，有可能使啤酒色泽加深的因素有（）和（）。

  A . 糖化醪温度低 B . 煮沸时间长 C . 糖化用水碳酸盐硬度低 D . 洗糟水温高

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• 酒花在啤酒酿造中最主要的成分是（）。

  A . 酒花树脂 B . 酒花油 C . 多酚物质 D . 蛋白质

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• 一般啤酒酿造和烘焙的酵母专业名称为（）。

  A . 白假丝酵母 B . 大肠杆菌 C . 毒鹅膏菌（Amanita toxicans） D . 酿酒酵母

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• 啤酒花球果是啤酒花栽培的主要收获物，而球果中的（）是啤酒花酿造中不可缺少的成分，是啤酒花最有价值的产物。

  A . A、花蕊 B . B、香腺分泌物 C . C、甲酸 D . D、花粉

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• 啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。

  A . 大麦 B . 玉米 C . 小麦 D . 大米

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• 制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。

  A . A、增加口感 B . B、减少发酵周期 C . C、降低成本 D . D、增加酒度

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• 酿造啤酒的主要原料有（）。

  A . 麦芽 B . 玉米 C . 啤酒花 D . 杜松子 E . E水 F . 酵母 G . 高粱

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• 啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 啤酒酿造的主要原料是什么？

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• 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。

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• 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

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• 德国开设啤酒酿造专业的大学和学院不包括：

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• 1、啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。

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