【简答题】比较酵母菌和细菌的乙醇发酵。

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• 每一分子葡萄糖通过酵母菌进行乙醇发酵产生（）个ATP。

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• 利用酵母菌进行乙醇发酵时若通入氧气，会导致菌株对葡萄糖利用速度降低，甚至停止生成乙醇，这种现象称为（）

  A . 呼吸抑制效应 B . 巴斯德效应 C . 分子氧效应 D . 葡萄糖效应

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• 在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。

  A . 10－12 B . 12－14 C . 13―15 D . 12－15

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• 教母菌的乙醇发酵，细菌的乙醇发酵和细菌的异型乳酸发酵各通过什么途径？并写出各自的反应式。

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• 在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。

  A . 可发酵糖 B . 麦汁中含氮物质 C . 麦汁中的氨基酸 D . 麦汁中嘌呤和嘧啶

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  A . A.氧气 B . B.二氧化碳 C . C.水 D . D.一氧化碳

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• 制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）

  A . 后者所含营养丰富、能量少 B . 后者所含营养单一、能量少 C . 前者所含营养丰富、能量多 D . 两者所含营养和能量相同

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