粮食水分含量为()时霉菌繁殖产毒能力最强。

相似题目

• 近年来被称为“中间水分食品”的一类制品，其Aw在（）之间，在这一领域内，细菌相对来说不易繁殖，但霉菌仍能生长且脂肪易发生自动氧化。

  A . A、0.97～0.98 B . B、0.98～0.99 C . C、0.65～0.85 D . D、0.96左右

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• 当贮藏粮食时，如果其水分含量过高，不会出现（）。

  A . 粮食的酸度降低 B . 维生素B 破坏加速 C . 谷类呼吸作用增强 D . 促进霉菌生长 E . 蛋白质含量下降

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• 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

  A . A.20～240℃ B . B.25～30℃ C . C.30～35℃ D . D.35～40℃ E . E.40～45℃

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• 粮食水分含量为多少时霉菌繁殖产毒能力最强（）

  A . 13％～14％ B . 14％～16％ C . 17％～18％ D . 18％～19％ E . 19％～20％

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• （）最适宜用来判别粮食的水分含量。

  A . 视觉检验法 B . 齿觉检验法 C . 嗅觉检验法 D . 听觉检验法

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• 影响霉菌产毒的条件包括（）。

  A . 基质 B . 水分 C . 湿度 D . 温度

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• 霉菌的生长繁殖依赖于适宜的水分和温度。

  A . 正确 B . 错误

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过（）、手摸、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、眼看 B . B、舌舔 C . C、嘴吹 D . D、鼻嗅

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• 影响霉菌产毒的因素有哪些？

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• 霉菌产毒的条件主要包括（）、（）、湿度、温度以及空气流通情况。

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• 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）

  A . 温度 B . 湿度 C . 食品中脂肪含量 D . 食品中水分含量 E . 食品中含糖量

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• 感官判断粮食和油料水分时，可取少量被判断粮油的样品，通过眼看、（）、牙咬、耳听等感觉鉴别其水分含量多少。

  A . A、舌舔 B . B、手摸 C . C、面触 D . D、鼻嗅

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• 霉菌的产毒条件包括（）

  A . A.基质 B . B.水分 C . C.湿度 D . D.温度 E . E.通风情况

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• 非致病性微生物包括()、不产毒霉菌和酵母。

  A . A、沙门氏菌 B . B、非致病菌 C . C、低致病菌 D . D、混合杂菌

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• 当谷物贮存于湿度较大／温度较高的环境时，如粮食自身水分含量较高，则可（）

  A . 使粮食的酸度降低 B . 保持维生素B及E含量稳定 C . 使蛋白质保持不变 D . 有利于真菌生长 E . 使害虫生长繁殖受抑制

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• 大多数真菌繁殖与产毒的最适宜温度为（）

  A . 20～30℃ B . 20～35℃ C . 25～30℃ D . 25～35℃ E . 低于20℃

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• 有地区性，季节性因霉菌繁殖，产毒的最适温度不同而异，发病率较高，属于（）。

  A . 霉菌性食物中毒 B . 细菌性食物中毒 C . 植物性食物中毒 D . 动物性食物中毒

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• 食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。

  A . A、温度 B . B、湿度 C . C、食品中脂肪含量 D . D、食品中含糖量

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• 【判断题】霉菌的繁殖能力很强，繁殖方式多样，主要通过产生各种孢子繁殖。

  A．Y.是 B．N.否

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• 下列不属于霉菌产毒的特点的是（)。

  A．产毒菌株的产毒能力表现出特异性和稳定性 B．霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且产毒菌种中也只有一部分菌株产毒 C．一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，同一种毒素也可以由几种霉菌产生 D．产毒菌株产毒需要一定条件，主要是基质种类、水分、湿度、温度和空气流通情况

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• 谷类粮食的安全水分含量为（）。

  A.8%~9% B.0.2%以下 C.12.5%~14% D.1.5%~3%

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• 其他粮食加工品使用的原料谷物水分超标可使谷物很容易发生霉变，还容易产生相应的霉菌毒素，引起人体真菌性食物中毒。同时，水分超标会导致产品_______

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