盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。

相似题目

• 饱和食盐溶液在室温下浓度为（）。

  A . A.46%~52%v B . B.23%~26% C . C.12%~13% D . D.30%~31%

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• （）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

  A . 冷却海水或冷盐水保鲜 B . 水冰法 C . 冷冻法 D . 撒冰法

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• 为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用？

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• （）是利用盐腌原料的过程中所产生的高渗透压是原料中的水分析出，同时使微生物细胞原生质水分析出，蛋白质变性，从而杀死微生物或抑制其活力，达到保藏原料的目的

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• 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）

  A . 3%～5% B . 5%～10% C . 10%～15% D . 15%～20% E . 20%以上

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• 从口感效果来看，食盐溶液的浓度一般应控制在（）。

  A . A．0.3～0.7％ B . B．0.8～1.2％ C . C．1.3～1.7％ D . D．1.8～2.2％

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• 咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的（）

  A . A、提高渗透压作用 B . B、抑制酶活性作用 C . C、减少含氧量 D . D、钠离子的毒性作用

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• 重氮化法测定芳伯胺时盐酸的浓度在（）mol/L之间。

  A . 0.1～0.5 B . 1～2 C . 2～3 D . 3～4

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• 在常温下食盐溶液浓度达到多少时对铁腐蚀最大？

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• 腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法。

  A . A、酸腌法 B . B、醋渍法 C . C、混合腌法 D . D、醋泡法

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• 将5克食盐溶解在100克水中，该溶液的百分比浓度是（）。

  A . A、5/100×100% B . B、5/105×100% C . C、5×100%

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• 鱼盐腌保藏、食盐用量应不低于（）

  A . 15％ B . 12％ C . 10％ D . 8％ E . 6％

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• 简述食盐的防腐保藏机理。

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• 在食盐再生系统中，一般通过（）来控制再生液浓度。

  A . 调节吸液阀开度 B . 调节喷射器压力水流量 C . 调节浓盐水浓度 D . 调节喷射器压力水压力

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• 盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。

  A . 15%～20% B . 3%～5% C . 10%～15% D . 5%～10% E . 20%以上

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• 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（）以上

  A . A、15% B . B、20% C . C、10% D . D、25%

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• 脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。

  A . 正确 B . 错误

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• 食盐的保藏作用主要体现在（）。

  A . 降低水分活性 B . 毒性作用 C . 降低酶活力 D . 减少氧溶量

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• 冷冻真空干燥保藏、液氮保藏法是目前使用最普遍、最重要的微生物保藏方法，大多数专业的菌种保藏机构均采用这两种方法作为主要的微生物保存手段。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 降低产品的水分活度而抑菌 C . 具有抗氧化作用 D . 微生物的发酵作用

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• 在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。()

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• 【单选题】（)是把渔获物保藏在0~-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。

  A．冷却海水或冷盐水保鲜 B．水冰法 C．冷冻法 D．冰藏法

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• 使用斜面低温保藏法，可以将菌株保藏一年左右。

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• >腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法

  ＞腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、（）和糖浸法 A．酸腌法 B．醋渍法 C．混合腌法 D．醋泡法

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