《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》这篇博士论文的作者是（）。

相似题目

• 毒理学研究的最终目的是研究（）对人体的损害作用（毒作用）及其机制。

  A、内源化学物 B、外源化学物 C、内分泌物质 D、体内代谢物

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• 影响肉的风味的因素？

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• （）与糖一起决定着果蔬及其制品的风味，对加工处理也有一定的影响。

  A . 单宁 B . 果胶 C . 有机酸 D . 维生素

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• 关于肉毒毒索的作用机制，下列哪项是正确的

  A . A．使脑神经和外周神经兴奋性增加 B . B．使自主神经兴奋性增加 C . C．使自主神经麻痹 D . D．阻碍乙酰胆碱的释放 E . E．释放抑制性神经递质

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• 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。

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• 五香粉是由五种不同的香味调料配制而成的，又都是经过碾磨的粉状物体，其香气的挥发性很容易达到高峰状态，故在烹饪中使用量要严格控制，过大会影响菜肴的风味。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。

  A . 正确 B . 错误

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• （）决定肉的风味。

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• 研究药物对机体的作用及其机制的是()研究药物与机体相互作用规律的是()研究机体对药物影响的是()

  A . A．药理学 B . B．药动学 C . C．毒理学 D . D．药效学 E . E．生药学

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• 家畜肉的风味与肉中什么含量有关（）。

  A . 水分含量 B . 脂肪含量 C . 维生素含量 D . 无机盐含量

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• 溴化苯在体内经CYP450代谢后成为肝脏毒物。现拟用小鼠研究该化学物对于肝脏的损害作用及其机制，为排除年龄因素对实验结果的影响，受试动物的年龄不应小于出生后（）

  A . 5天 B . 10天 C . 15天 D . 20天 E . 25天

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• 从标题《放心肉为何成了高价肉———湖北✕✕市生猪屠宰独家经营问题的调查》看，这篇调查报告应属于（）

  A . 反映基本情况的调查报告 B . 介绍典型经验的调查报告 C . 揭露事实真相的调查报告 D . 进行科学研究的调查报告

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• 食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

  A . 正确 B . 错误

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• 研究与躯体疾病相关的心理问题的医学分支学科，其研究的主要问题是心身障碍和心身疾病的发病机制、诊断、治疗和预防，生理、心理和社会因素相互作用及其对人类健康和疾病产生影响的是哪门学科？（）

  A . A、行为医学 B . B、医学心理学 C . C、临床医学 D . D、心身医学

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• “一种高酸度的品种，酿造的葡萄酒带有柠檬、茴香和杏仁的风味”，这个品种是（）。

  A . 内比奥洛（Nebbiolo） B . 普米蒂沃（Primitivo） C . 巴贝拉（Barbera） D . 维蒂奇诺（Verdicchio）

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• 原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。

  A . A、肉色 B . B、脂肪含量

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• 在挥发性硫化物中对啤酒风味影响最大的是（）。

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• 呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响。这种影响存在以下现象（）。

  A . 对比现象、相乘现象、消杀现象 B . 对比现象、相乘现象、变调现象 C . 对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象

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• 大茴香别名八角茴香、八角，能压腥去膻，增加肉的香味。

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• 预警机制是指对票据系统危机发生的可能性及其可能造成的影响进行的（）

  A．预测； B．分析； C．评估； D．处理

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• 简述生物转化过程中化学毒物对酶的作用及其机制。

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• 试述感染的心理作用机制及其对公关活动的影响。

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• 试述醛固酮对肾小管的作用及其机制

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• 肌肉多汁柔软而富有弹性，有大量的风味物质产生气味芳香，口感鲜嫩，达到肉的最佳时期是哪个作用（）

  A．尸僵作用 B．成熟作用 C．自溶作用 D．腐败作用

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