鱼死后肌肉组织变化包括下列哪些过程？（）

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• 肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）

  A . 腐败 B . 僵直 C . 解僵 D . 软化 E . 成熟 F . 自溶 G . 降解

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• 鱼贝类死后，其肌肉在（）过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸和糖原含量的下降。

  A . A、僵硬 B . B、解僵 C . C、自溶 D . D、腐败

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• 引起鱼贝类肌肉中浸出物成分的变化因素是（）。

  A . 季节 B . 部位 C . 性别 D . 以上三种都不是

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• 鱼贝类的肌肉组织特点？

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• 枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

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• 鱼类经捕获致死后，其体内仍进行着各种复杂的变化，其变化过程要明确区分是困难的，但大体可分为死后（）几个阶段。

  A . 僵硬 B . 僵硬、解硬 C . 僵硬、解硬，自溶 D . 僵硬、解硬，自溶和腐败变质

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• 肌肉组织包括下列哪些项（）。

  A . 表情肌 B . 平滑肌 C . 心肌 D . 屈肌 E . 骨骼肌

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• 鱼贝类肌肉组织浸出物成分中的无氮成分包括（）。

  A . 奥品类 B . 糖 C . 有机酸 D . 甜菜碱类

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• 鱼贝类死后变化机理？

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• 经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

  A . A、颜色变红 B . B、呈黄绿色 C . C、弹性消失 D . D、弹性增强

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• 影响鱼贝类脂质变化的因素包括（）。

  A . 环境条件 B . 生理条件 C . 季节 D . 食饵状态

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• 皮肌炎肌肉基本病理变化不包括下列哪项（）。

  A . 肌纤维变性 B . 间质血管周围炎性病变 C . 肌肉纤维化 D . 胶原纤维间粘蛋白沉积 E . 肌肉萎缩

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• 吸气过程中有下列哪些肌肉收缩？（）

  A . 肋间外肌 B . 肋间内肌 C . 膈肌 D . 腹外斜肌 E . 腹内斜肌

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• 一病猪体温升高，咳嗽，流黏性鼻液。死后剖检见肺部病灶形状不规则，呈岛屿状，肺病灶组织切块投入水中呈半沉浮状 该病猪肺部病理变化是（）

  A . 肺水肿 B . 肺气肿 C . 支气管肺炎 D . 间质性肺炎 E . 大叶性肺炎

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• 下列哪种是鱼贝类体内贮存于肌肉或肝脏中，是能量的重要来源的糖类（）。

  A . 粘多糖 B . 单糖 C . 二糖 D . 糖原

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• 甲鱼必须活宰，死后的早鱼不宜食用。（）

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  A．上升 B．下降 C．先上升后下降 D．先下降后上升

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• 成熟的尾蚴从螺体逸出，遇到第二中间宿主淡水鱼类，则侵入鱼体内肌肉等组织发育为（)。

  A、囊蚴 B、虫卵 C、成虫 D、毛蚴

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