下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）
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由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
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下列哪种措施不能有效防止和控制发酵过程中的杂菌污染（）。
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当加入下列哪种物质后，酶母抽提液中葡萄糖发酵变为乙醇的速度不受影响（）
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传统发酵工艺生产中收获及纯化的哪些情况应当制定相应的操作规程，采取措施减少产品的降解和污染，保证所得产品具有持续稳定的质量？（）
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发酵中引起溶氧异常下降，可能有下列（）原因。
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对受污染严重的水体样品，如果在初发酵中未发现产气，则应将其培养到48h，然后再进一步证实有无大肠菌类细菌。
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下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染（）
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异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是（）所引起的。
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粪大肠菌群是总大肠菌群中的一部分，主要来自粪便。在（）℃温度下能生长并发酵乳糖产酸产气的大肠菌群称为粪大肠菌群。用提高培养温度的方法，造成不利于来自自然环境的大肠菌群生长的条件，使培养出来的菌主要为来自粪便中的大肠菌群，从而更准确地反映出水质受粪便污染的情况。
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酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
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堆积发酵粪便等污染物，在20℃以上密封发酵不得少于（）天。
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在发酵过程中，当酒度达到（）Vol.时，酒液中的乙醇会使酵母停止活动而终止发酵。
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水体受生物性污染，会引起介水传染病的传播流行，下列属于介水传染病的有（）
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下列哪些活动是用发酵原理操作的（）。
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下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.
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当犊牛饮奶时会发生（），如果奶桶放臵不当，乳汁会溢入瘤胃中，引起发酵。
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下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
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葡萄酒发酵时会涉及到两个生物现象，酒精发酵、苹果酸-乳酸发酵，下列都能发生两种现象的是（）
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食入罐头、香肠、发酵豆制品有时会引起食物中毒，其致病菌最有可能是
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市场销售的发酵酸乳是微生物污染后,使牛乳变酸的结果。()
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5、下列哪项不属于发酵液的预处理 （）
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【判断题】泡沫的产生对发酵带来的负面影响是它顶罐后易引起污染
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主要污染发酵豆制品引起食物中毒的致病菌是（）
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