（岗位理论知识－切配）在切配过程中会用到的工具有（）
相似题目
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具有潜在危害的食品在切配后应及时在（）以下冷藏。
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油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用的浸洗剂是（）。
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切配和烹调使用的盘具要实行（）。
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具有潜在危害的食品清洗后，需间隔数小时再集中进行切配的，应先（），待切配时再取出。
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刀工和配菜可以合称为切配。
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水产品在切配、烹调之前，一般都须经过哪些工序（）。
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粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。
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厨房冰库由切配厨师（）负责清洁一次。
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各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
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切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持（）。
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菜板适宜切配冷菜、蔬菜等（)原料。
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厨房的（）宣配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染
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指天椒切配标准：切成（）CM的辣椒圈
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鸡腿肉粒切配：切成（）的粒状
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下列属于鳗鱼切配规格正确的是（）
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烤间伙伴使用红色刀具和砧板改刀煮好的羊排后，将羊排放入烤箱过程中，不小心烫伤手臂，伤口简单冲洗后，又继续切配食物，该员工的行为违反了以下哪一项（）
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方火腿切配：横（）刀竖（）刀，切成（）等份
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火腿片切配规格正确的是（）
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口水鸡的鸡腿肉切配标准是（）
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蓝莓山药中的山药切配标准是（）
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（岗位理论知识－切配）下列选项中刀具型号与对应的分类匹配的有（）
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（岗位理论知识－切配）哪些菜品在品鉴过程中可能会有渣滓（）
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切配好的酸菜最多冷藏保存几天（）
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员工在切配间、毛菜间等公共区域不得（）
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