16、(单选)在多孔性吸水物料干燥的第二降速阶段,干燥速率主要取决于()
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物料在干燥过程中,若临界含水量值越大便会越早的转入降速干燥阶段,使在相同的干燥任务下所需的干燥时间越短。
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在物料的降速干燥阶段,不正确的表述是()
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食品在干燥时发生的物理变化包括干缩、()、表面硬化、多孔性形成、出现热塑性。
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在干燥的第二阶段,对干燥速率有决定性影响的是()
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改变湿物料物料层的厚薄将对降速干燥阶段干燥速率有较大影响,而对等速干燥阶段基本没有影响
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利用空气作介质干燥热敏性物料,且干燥处于降速阶段,欲缩短干燥时间,则可采取的最有效措施是()
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某多孔材料的密度为2.59g/cm3。取一块称得其干燥时质量为873g,同时量得体积为480cm3。浸水饱和后取出擦干表面水分称得质量为972g。求其质量吸水率、闭口孔隙率及开口孔隙率。
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物料在干燥过程中,其恒速干燥阶段和降速阶段的区分的标志是()
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()阶段是干燥的第二阶段。
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在干燥降速阶段,可以影响干燥速率的因素有()
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用空气作介质干燥热敏性物料,且干燥处于降速阶段,欲缩短干燥时间,则可采取的措施是()。
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降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分,影响干燥速率的主要因素有()。
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在降速干燥阶段从内部扩散到表面的水分不足以润湿表面,物料表面出现已干的局部区域,同时表面()逐渐上升。
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物料的临界含水量是划分等速干燥和降速干燥阶段的分界点。
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干燥的降速阶段,干燥速度与物料的含湿量成反比。
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在常压间歇操作的厢式干燥器内干燥某种湿物料。每批操作处理湿基含水量为15%的湿物料500kg,物料提供的总干燥面积为40m<sup>2</sup>。经历4h后干燥产品中的含水量可达到要求。操作属于恒定干燥过程。由实验测得物料的临界含水量及平衡含水量分别为0.11kg水/kg绝干料及0.002kg水/kg绝干料。临界点的干燥速率为1kg水/(m<sup>2</sup>·h),降速阶段干燥速率线为直线。每批操作装卸物料时间为10min,求此干燥器的生产能力,以每昼夜(24h)获得的干燥产品质量计。
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某物料在定态空气条件下作间歇干燥。已知恒速干燥阶段的干燥速率为1.1kg/(m<sup>2</sup>·h),每批物料的处理量为1000kg干料,干燥面积为55m<sup>2</sup>。试估计将物料从0.15kg水/kg干料干燥到0.005kg水/kg干料所需的时间。物料的平衡含水量为零,临界含水量为0.125kg水/kg干料。作为粗略估计,可设降速阶段的干燥速率与自由含水量成正比。
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间歇干燥过程将某湿物料由含水量0.25 kg水/kg绝干物料降至0.05 kg水/kg绝干物料.测出物料的平衡含水量X为0.007 kg水/kg绝干物料,物料的平衡分压保持pO=pS的最小含水量X=0.2 kg 水/kg绝干物料,干燥过程的临界含水量为XO=0.21 kg 水/kg绝干物料,则降速阶段除去的结合水量为________。
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【单选题】空气对流干燥中,恒速干燥阶段的干燥机理是 ,干燥所去除的水分大体相当于物料的 ;降速干燥阶段的干燥机理是 ,该阶段开始汽化物料的 。
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16、(单选)用不饱和空气对某湿物进行干燥时,湿物料的平衡水分一定是()
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9、(单选)一般来说,在降速干燥阶段除去的水分是()*
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4、(单选)在降速干燥阶段,空气与物料的对流传热速率()
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20、(单选)非吸水性多孔小颗粒状物料,初始含水量较高,要求最终含水量很低,如下各干燥方案中最合理的是()*
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【判断题】空气对流干燥中,恒速干燥阶段食品物料表面温度等于水分蒸发温度(即和热空气干球温度和湿度相适应的湿球温度)并维持不变;降速阶段内物料温度开始不断上升,当干燥达到平衡水分时,干燥速率为零,食品温度等于热空气温度(即空气的干球温度)。
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