以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()
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以下有关烹调工艺的说法,不正确的是()。
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关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是()。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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在烹调中,一般把烹制菜肴时()称为火候。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
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蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
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汤爆是一种不()烹制汤菜的烹调技法。
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关于西餐烹制牛、羊肉时的生熟度,描述正确的是()。
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以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是()。
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关于影响微波烹调的因素说法不正确的是()。
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“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
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在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法()。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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关于烹调油,下列说法正确的有()
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烹制海鲜类烹调原料时,加入适量的咸味调理滋味,运用的是()作用。
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蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有()、()、()、()、()等。
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以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。
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烹调技法是以常规的传热介质的基础所确定的烹制工艺的()
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以下关于炒烹调法的特点说法不正确的为()。
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烹调火腿时不宜用酱油、醋、八角、桂皮等香料烹制。()
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焖、煨与炖的烹调方法除了用水和气烹制,还需要用油气进行辅助烹制。()
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卤菜烹调方法全面,烹制海鲜有独到之处,善于用()调味。
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