叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。
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水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
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水果、蔬菜在气调储藏时，应保证下列哪几项措施？（）
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农业用肥与蔬菜中亚硝酸盐和硝酸盐含量有密切关系。为了降低蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量，可采用什么肥料（）
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深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中()胡萝卜素含量尤其丰富
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属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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储存蔬菜、水果，粮食时，抽取空气，可延长储藏时间，主要是由于（）
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盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。
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新鲜蔬菜含水量为（），在储藏中易蒸腾脱水。
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叶面肥料应喷施在蔬菜植株的（）上。
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装在密闭塑料口袋中的新鲜叶类蔬菜，在放置一段时间后看到袋子内壁有水气生成，而且袋内温度高于外界温度，这是由于（）。
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清洗蔬菜时，不要在水龙头下直接进行清洗，尽量放入到（）中，并调整清洗顺序，如：可以先对有皮的蔬菜进行去皮、去泥，然后再进行清洗；先清洗叶类、果类蔬菜，然后清洗根茎类蔬菜。
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可降低蔬菜中硝酸盐含量的肥料是（）
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我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
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叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
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下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？
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高等植物蔬菜的分类是按()进行划分的，通常分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花类蔬菜和果类蔬菜五大类。
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我国蔬菜栽培主要以下畜粪便作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重（）
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【判断题】有机肥料在组成上的最主要特征是含有多种多样的有机组成分，如含氮有机物等。
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蔬菜生长发育所需的基本营养元素主要来自于土壤中的肥料，根外追肥只能作为一种辅助追肥措施。（)
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大量进食含有亚硝酸盐的变质蔬菜所致的发绀为（）
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