叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
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属于我国原产和特产，有“菜中之王”美誉的叶类蔬菜是（）
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属于我国特产的叶类蔬菜是（）。
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盐水清洗蔬菜。将整理过的叶类蔬菜，先放入2%的食盐，浸泡（）分钟。再用清水反复洗净。
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清洗蔬菜时，不要在水龙头下直接进行清洗，尽量放入到（）中，并调整清洗顺序，如：可以先对有皮的蔬菜进行去皮、去泥，然后再进行清洗；先清洗叶类、果类蔬菜，然后清洗根茎类蔬菜。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）
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加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
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藻类蔬菜是指以（）为食用部分的蔬菜。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
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（）是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等五谷杂粮为原料，通过压榨等方法现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装果蔬汁、五谷杂粮等饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。
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人畜粪便和喷过农药的蔬菜茎叶等都可作为沼气发酵原料
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叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
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（）主要用于清洗叶片或叶柄上带有虫卵的蔬菜。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
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根菜类蔬菜是指以植物膨大的根部作为食用对象的蔬菜。
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叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。
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蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。
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如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
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蔬菜的叶一般由叶片、叶柄和（)组成。
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高等植物蔬菜的分类是按()进行划分的，通常分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花类蔬菜和果类蔬菜五大类。
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为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）
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现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)