粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
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果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
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假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
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食盐属于（）烹调原料。
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中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和（）。
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霉变多发生在含糖量较高的原料中，如粮食、淀粉、蔬菜等，这些原料在霉菌的污染下发霉的现象称为霉变。
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蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
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简述果品蔬菜加工概念。
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在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。
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我国蔬菜、果品旅游有哪些类型？
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按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
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果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
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加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
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无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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（）能降低氧气的含量，增加二氧化碳或痰气的含量，从而减弱鲜活原料中化学成分的变化，达到保藏的目的，此方法多用于水果、蔬菜、粮食的保藏和鲜蛋类
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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
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以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（）。
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蔬菜和果品是人类重要的食物，其营养与保健功能非常重要。有营养学家建议人的膳食结构中蔬菜和果品的年均摄入量最好是 。
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如何减少蔬菜原料烹调过程中营养损失（ ）。
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果品蔬菜和切花，采收以后（)是主要的生理活动。
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属于果干的果品原料是（）。
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为使维生素的保存率较高，蔬菜原料一般宜采用的烹调方法是（）
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