按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。
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无菌分装（头孢类）的原料在折分投料后不为整桶投料（如5kg/桶原料按工艺处方折分后应投料8.56kg）剩余原料退库还是在下发批生产指令时按整桶原料投料进行分装？（FL1）
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食盐属于（）烹调原料。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
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加工性烹调原料按加工方法，可分为干制品和腌腊制品两大类。
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烹饪原料分类主要方法有：一是按生物学体系将动、植物原料分成若干类；二是按商品学的体系分成若干类。
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下列哪类原料不适宜长时间烹调（）
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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2006年，按不同原料所制硫酸占世界硫酸总产量的比例分，生产硫酸的原料主要有硫磺、（）、（）三大类。
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味精属于（）烹调原料。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
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烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括（）
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按原料种类分，食品可分为：（）等。
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烹调原料按来源属性分类，可分为：动物性、植物性、矿物性和人工合成原料四大类。
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烹调原料按其商品种类分类，可分为：粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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按照原料的商品种类分，海蜇属于（）。
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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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烹调上对野生类原料有特定的定义，习惯上野生类原料不包括（）
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凡是毒捕、病死或者带有（）的野味原料种类一律不可烹调食用
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谷物类原料中含有较多蛋白质、脂肪和维生素，营养价值高，在烹调操作中易损失的结构为（）
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