凡是毒捕、病死或者带有()的野味原料种类一律不可烹调食用
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动物性海味干料在烹调中占有很重要的地位,是筵席菜肴中不可缺少的原料。
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畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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微波炉可以说是现代家庭必不可少的家电产品,利用微波炉进行食物烹调既方便又快捷,通过微波炉加热的食物是否会因此而带有辐射?()
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劳动合同条款凡是与集体合同条款不同的,一律无效。
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国家明确规定,对病死畜一律()
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凡是变造的票据一律无效。()
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凡是血液凝固不良、鼻孔流血的病死动物,应采集()部位血液涂片。
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烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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凡是违反下列()原则的,一律不得报道、上报或对外发布
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按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类原料。
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过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
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原料种类丰富,质地.大小不一,但在烹调前都要对原料进行刀工处理,将其加工成不同的形态,如丁.丝.条,以扩大原料受热面积,并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用()
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()等是西点常用的原料,不仅口味独特,酥松适口,带有浓郁的奶香或者巧克力风味,而且还含有丰富的蛋白质、维生素等营养成分。
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根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热,使其处于初熟、半熟、刚熟或者熟透状态,为正式烹调做好准备的工艺操作过程称为()
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凡是需要提起公诉的案件,一律由()。
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A.r />“凡是没有上位法依据设定行政许可的,一律废止;凡是对上位法设定的行政许可作出细化性规定的,一律不得增设许可条件。”体现的是
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如牛肉、羊肉、野味及动物内脏类,这几类原料都存在血污比较多,腥臊味比较浓重的适用于()
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()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。
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配菜是根据菜肴的()要求,把各种加一成形的原料加以适当搭配,使其称为一份或者一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程
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