食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是()。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
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在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。
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食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述正确?()
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和()。
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
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适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是()油。
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食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?()
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
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烹调中经常用一些油脂,它们在烹调中的作用不是作为传热介质,而是调味,这些油都有特殊的香味。
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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传热学在烹调过程中伴随大量的()现象,在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时,要运用传热学的有关知识。
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炸是用()加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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以水为传热介质的烹调方法是()。
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是()
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以油和锅为传热介质的烹调技法是()。
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以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()
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