金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
相似题目
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烹调的传热介质没有（）
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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使用城镇人口占总人口的比重作为衡量城市化水平的重要指标，具有很高的实用性，但也有其缺陷。其主要原因是（）。
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矫正社会工作是社会工作专业中较为特殊的一个领域，其特殊性表现在服务对象具有其他领域服务对象所不具有的需要和问题，但也有一些共有的需求，其中获得技能培训属于矫正对象的（）的需要。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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英特网在信息传播过程中具有许多其他传统媒介工具无法比拟的优点，但也有其缺点。
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烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
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虽然不同的学习者的练习曲线存在差异，但也有其共同点，表现在（ ）。
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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
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蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
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下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
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使用城镇人口的比重作为衡量城市化水平的重要指标，具有很高的实用性，但也有其缺陷，主要原因是()。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水"；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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法治有其刚性的一面，但也有适应社会发展而变革的一面。（)
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传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
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台湾与大陆同宗同文，因此在风俗习惯上非常接近，但也有一些特殊禁忌。以下哪些是台湾的禁忌()。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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以下烹调技法组选择中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是（）