细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
相似题目
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水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。
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以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。
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烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经（）收稠卤汁的加工方法。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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以水、水蒸气或其他传热介质，把热量传给炉内介质的方法是（）。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。
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以水或水蒸气或其它介质作为传热介质，间接地把热量传给炉内的原油，这种加热方式称（）。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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涠洲终端采用一种有机介质作为传热介质，可以在（）压力下实现高温加热。
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涠洲终端采用一种（）作为传热介质，可以在常压下实现高温加热。
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蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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加热炉管内流速越小，传热系数越大，介质在炉内的停留时间也越长，结果介质越易结焦，炉管越容易损坏。
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水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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【单选题】以水、水蒸气或其他传热介质把热量传给炉内介质的方法是（)。
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原料以水作为主要导热体，经旺火-文火-旺火三个过程加热，成菜具有（）的质感，这种方法叫“烧
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以水为传热介质的烹调方法是（)。
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陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
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热辐射需要传热介质即可把烹饪原料加热成熟。（)