适宜用于作为传热介质炸制点心品种的油脂是（）油。
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水套炉是以（）作为传热介质的间接加热设备。
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用于较大体积的混凝土，最不适宜的水泥品种是（）。
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离心泵作为炼油生产中常见设备，其轴封形式多样，其中不适宜用于高温、易燃、易爆和腐蚀性介质的是（）。
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生物膨松剂不适宜做（）含量较多的点心品种。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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采用高油温炸制的品种是（）。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，其油温应控制在（）。
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刷油烙，即将生坯放入大量油中通过油脂的传热使制品受热成熟。
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涠洲终端采用一种有机介质作为传热介质，可以在（）压力下实现高温加热。
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热媒炉供热采用有机介质作为传热介质，克服了蒸汽等锅炉（）易爆的缺点。
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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。
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水作为传热介质有多种特性，但是没有（）特性。
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煎是利用少量的（）作为传热介质使生坯成熟的方法。
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造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
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气压实验是用气体介质进行压力实验的一种方法。气压实验的介质一般为空气，也可以用氮气或其它气体。用于实验氧气管道的气体，可以是有油脂的。
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烹调中经常用一些油脂，它们在烹调中的作用不是作为传热介质，而是调味，这些油都有特殊的香味。
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作为电绝缘介质，用于高压电缆、电容器、高压油开关等润滑的是（）。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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在对流干燥过程中，作为干燥介质的湿空气，既是（ ）又是（ ），干燥过程是一个传热和传质相结合的过程。
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作为传热介质，液体比气体的传热性能好。此题为判断题(对，错)。
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出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）、（）面团的出体。
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食用油作为传热介质有多种特性，但是是没有（）特性
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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