烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和()。
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烹调的传热介质没有()
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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以热空气为传热介质的烹调技法只有“烤”一个。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途,但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是,它既作为传热介质,又作为加热容器的组成材料。
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熬是一种以()为传热介质的烹调方法。
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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烧是用水做传热介质的烹调方法,它又分为()
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烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
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下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。
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下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。
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以液体为传热介质烹制原料的不仅有水,还有()
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。()
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
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以热空气为传热介质的烹调技法上有“烤”一个。()
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以下烹调技法组选项中, .全部是以水和油为传热介质的烹调技法()
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炸是用()加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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以水为传热介质的烹调方法是()。
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以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调法是()
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是()
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以油为传热介质的烹调技法有()、()和()等三种。
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以油和锅为传热介质的烹调技法是()。
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以下烹调技法组选择中,全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是()
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煎与炒食以锅和油为传热介质的烹调技法()
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