下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。
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食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。
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下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。
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以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（）。
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以水和汽为传热介质的烹调技法是炖。
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以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。
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熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。
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烧是用水做传热介质的烹调方法，它又分为（）
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在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。
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成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。
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热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。
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下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是（）。
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熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。
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熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。（）
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调技法是（)。
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以下烹调技法组选项中， .全部是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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焖是原料以水为主要传热介质，经（）加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法
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细碎的原料以水作为传热介质，经大、中火短时间加热，成品半汤半菜勾薄芡，这种烹调方法称之为（）
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炸是用（）加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是火力旺,用油量多
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以水为传热介质的烹调方法是（)。
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以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质的烹调法是（）
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以蒸汽和盐作为传热介质的烹调技法是（）
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以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。
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火候要根据原料性状、出品要求、（）、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。
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以油和锅为传热介质的烹调技法是（）。
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