食盐属于()烹调原料。
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畜类烹调原料的部位分档,主要是以()为主,将不同部位的()正确分为不同的档次,以保证烹调原料充分的、合理的()。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的()。
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过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、
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用食盐腌渍原料时,食盐的比例应当有效地控制在()
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食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂,在肉品加工中起的作用有下列那四项()
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食盐不仅是化学工业的重要原料,而且是人类生活中的重要调味品。此外,食盐还有多种用途。其中不属于食盐的实用价值是()
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配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
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味精属于()烹调原料。
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烹调原料的()是指烹调原料的口感和口味。
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粮食、蔬菜、果品属于()烹调原料。
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汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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甜面酱是以面粉为主分原料与食盐经()。
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按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于()类原料。
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低盐膳食限钠量在2g/D以下,全天烹调用食盐量成人不超过_______g。
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过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
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所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
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分档取料可使原料符合烹调()要求,提高原料在烹调加工中的使用范围。
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火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求,对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
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家畜、家禽、蛋奶属于()烹调原料。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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食盐在烹调中可以起到____,提鲜解腻的作用。
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低盐膳食限钠量在2g/d以下,全天烹调用食盐量成人不超过__g。
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烹调过程中,利用食盐的渗透能力,对原料进行____、防腐处理。
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烹调原料在正式烹调前都要进行绰水。()
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