准清洁操作区指：（）

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• 清洁操作区指：（）

  A . A、冷菜间，裱花间 B . B、备餐间 C . C、两者都是

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• 水泵运行的工业利用区指的是（）

  A . 水泵的运行效率为0.8-1倍的最高效率 B . 水泵的运行效率为0.85-0.9倍的最高效率 C . 水泵的运行效率为0.7-1倍的最高效率

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• 店铺装修区指（）店铺相关模块。

  A . 店铺招牌 B . 宝贝分类 C . 公告栏 D . 促销区 E . 广告牌

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• 食堂的食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。以下属于一般操作区的有（）。

  A . 备餐专间 B . 烹调场所 C . 切配场所 D . 食品库房

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• 动漫11区指哪里？（）

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• 一般操作区指：（）

  A . A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库 B . B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库 C . C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

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• 操作人员须经考试合格达到上岗条件后方准上岗操作。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 无牙颌的副承托区指（）。

  A . 牙槽嵴顶 B . 牙槽嵴的唇颊侧 C . 牙槽嵴的舌腭侧 D . 牙槽嵴的唇颊及舌腭侧包括硬区 E . 牙槽嵴的唇颊和舌腭侧不包括硬区

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• 在食品处理区中，属于准清洁操作区的有（）。

  A . 烹调场所 B . 备餐场所 C . 专间 D . 餐用具保洁场所

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• 热影响区指的是什么？

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• 在组织形象地位图中，C区指的是（）。

  A . 高知名度，高美誉度 B . 高美誉度，低知名度 C . 低美誉度，低知名度 D . 低美誉度，高知名度

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• 一级、二级动火区指的是什么？

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• 操作人员须经（）方准上岗操作。

  A . 培训后 B . 培训考试合格后 C . 有人指挥

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• 起重机司机在严格遵守规章制度的前提下，在操作中应做到“准”，“准”是指（）。

  A . 挂钩准 B . 落点准 C . 起步准 D . 起吊准

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• 医院感染的高危区指哪些？

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• 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

  A . 正确 B . 错误

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• 后堤区指（）

  A . 前后颤动线之间的区域 B . 腭小凹后2mm区域 C . 腭小凹与翼上颁切迹的连线 D . 腭小凹到前颤动线间的区域 E . 腭小凹至后颤动线间的区域

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• 食品生产清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭。

  A . 正确 B . 错误

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• 准清洁操作区指清洁程度要求高于清洁操作区的加工制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。（)

  是 否

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• 国际电工委员会（IEC）的规定0区指——

  A.不连续出现或长时间出现爆炸气体环境的区域 B.连续出现或长时间出现毒性气体环境的区域 C.连续出现或长时间出现爆炸气体环境区域

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• 下列厨房中的区域，哪项属于卫生管制区域（清洁区、准清洁区)？（)

  A．更衣室 B．餐具洗涤区 C．餐具储存区 D．分装、包装间

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• 集体用餐分装专间属于准清洁操作区。（)

  对 错

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• 清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区微生物标准分别为（）

  A．30cfu/cm2 、50cfu/cm2 、500cfu/cm2 B．30cfu/cm2 、 100cfu/cm2 、500cfu/cm2 C．30cfu/cm2 、50cfu/cm2 、200cfu/cm2 D．50cfu/cm2 、 30cfu/cm2 、500cfu/cm2

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• 下列区域，属于准清洁操作区的有（)。

  A．切配场所 B．备餐场所 C．烹饪场所 D．餐用具保洁场所

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