米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用于进行（）制品。
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面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。
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酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在（）min内呈粉红色表示尿素酶活性很强；（）min内呈粉红色表示尿素酶活性强；（）min内呈粉红色表示有点尿素酶活性；（）min内呈粉红色表示没有尿素酶活性。
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因没有母乳或母乳极少以及其他原因不能用母乳喂养，而全部改用其他乳类、乳制品或豆制代乳粉等喂养的方式，称为（）。
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面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
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面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
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阻聚和缓聚反应的本质：（），可能生成没有引发活性的中性分子，也可能是活性低的新自由基。两者的区别是程度上的不同，前者（），后者（）。
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水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。
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米粉所含的蛋白质，常温下不能生成面筋白谷蛋白和谷胶蛋白。
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面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
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酸酐多用于活性较低的氨基或羟基的酰化，常用的酸酐是（）
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面筋、豆腐等粮食制品是制作素馔的主要原料，原因之一是含有较高的（）。
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何谓活性小麦面筋？
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（）因硬度低可进行切削加工，用于高温轴承及玻璃制品的成形模具。
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谷物制品可分为豆制品、（）、米粉制品和杂粮制品。
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调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)
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26、低丙烯腈含量NBR用于耐油性要求较低的制品，如低温耐油制品和耐油减震制品等。
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由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。此题为判断题(对，错)。
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采用手洗法测定粮油及制品中的面筋的含量操作过程中试验人员应戴橡皮手套，防止面团吸收手的热量和手部排汗的污染。此题为判断题(对，错)。
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谷物制品可分为( )、面粉制品、米粉制品和（）。
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乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)
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9、酸酐多用于活性较低的氨基或羟基的酰化，常用的酸酐是（）
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弱碱性条件下，胃蛋白酶的催化活性很低的原因主要是
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