下列食品中哪类食品含碳水化合物最多（）.

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• 减压干燥法测定食品中的水分不适用于下列哪类食品（）

  A . 高温易氧化的食品 B . 水分挥发慢的食品 C . 含水分少挥发快的食品 D . 高温易分解的食品 E . 含水分多的食品

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• 以下食品中含碳水化合物丰富的食物（）。

  A . A、大豆 B . B、黄瓜 C . C、白菜 D . D、紫菜

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• 最可能含N－亚硝基化合物的食品是（）

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 以下食品中所含致癌物质最多的是（）。

  A . A、水煮鱼 B . B、烤羊肉串 C . C、炒面

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• 最可能含N-亚硝基化合物的食品是（）。

  A . 剩米饭 B . 豆制品 C . 冷冻食品 D . 炸油条 E . 腌肉

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• 以下哪种食品中所含致癌物质最多？（）

  A . A、水煮鱼 B . B、烤羊肉串 C . C、炒面 D . D、松花蛋

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• 下列食品中，哪类食品的吸着等温线呈S型？（）

  A . A.糖制品 B . B.肉类 C . C.咖啡提取物 D . D.水果

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• 下列哪类食品作沙门菌检验时需要前增菌（）

  A . 鲜肉 B . 鲜蛋 C . 冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品 D . 鲜乳品 E . 其他未经加工食品

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• 食品中的氨基酸和小分子糖类人物容易发生Maillard反应。除了氨基酸外，食品中还可发生Maillard反应的含氮化合物还有（），（）等。

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• 食品所含营养成分主要包括：水分、灰分、脂肪、碳水化合物（糖）、维生素和有机酸碱六大类。

  A . 正确 B . 错误

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• 预防心血管疾病应多吃下列哪类食品（）

  A . 豆制品类和鱼类 B . B、肉类和鱼类 C . C、油脂类

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• 目前发现含N-亚硝基化合物较多的食品有哪些？

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• 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。

  A . A、苯并芘 B . B、苯并蒽 C . C、苯并荧蒽 D . D、二苯并蒽

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• 全氟类化合物具有致癌性，在下列哪类食品包装中含有全氟类化合物，在不知觉的情况下它已经污染了全人类。（）。

  A . A、速冻食品 B . B、快餐食品 C . C、碳酸饮料 D . D、油炸食品

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• 下列原料中，哪类含淀粉最多（）。

  A . 谷物类 B . 畜禽类 C . 蔬菜类 D . 蔬菜类

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• 口咽部癌症患者化疗期间，适宜选择下列哪类食品（）。

  A . 低脂肪、低蛋白食品 B . 低能量食品 C . 高蛋白、高铁、高维生素及升高白细胞的食品 D . 清流质食品 E . 硬质食品

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• 某家庭3口人，均为成年人，膳食调查结果显示：人均每日谷类摄入量为400g，蔬菜为450g，动物性食物为140g，奶类和豆类食品分别为300g和50g，油脂为50g，此膳食结构中哪类食物摄入量偏高（）。

  A . 谷类 B . 蔬菜 C . 动物性食物 D . 奶类及豆类 E . 油脂

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• 糖尿病患者应多吃富含纤维素的食品，下列哪项中含纤维素最多

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• "337.下列原料中，哪类含淀粉最多（）

  A．谷物类 B．畜禽类 C．蔬菜类 D．蔬菜类

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• 下列食品中含碳水化合物最多（）

  A．鸡蛋 B．粮食 C．鱼类 D．蔬菜

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