防止蔬菜在远程运输中腐烂变质,对蔬菜会进行真空脱水,其原理是什么?
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变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）
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储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。
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道路货物运输经营者应当采取有效措施，防止货物变质、腐烂、短少或者损失。
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下列蔬菜清洗后更易腐烂、更不耐贮藏的蔬菜是（）。
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鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水等特殊措施，以防止腐烂变质或（）的货物。
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腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（）的含量增加，食用后有危害性。
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下列做法中，不可取的有（）。 ①淘米次数不要太多 ②对食物应精加工，多放调味剂 ③为了防止蔬菜有残留农药，应将其泡在水中 ④不愿吃蔬菜时，可以用水果代替
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鲜活货物是指在铁路运输过程中需要采取（）等特殊措施，以防止腐烂变质或病残死亡的货物。
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地窖中如果存贮的蔬菜瓜果腐烂变质，会产生什么有毒气体？（）
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对脱水蔬菜的描述正确的是（）。
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蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。
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蔬菜加工企业为了制止蔬菜在远程运输､贮藏等环节中腐臭变质及高温杀死病菌时对蔬菜营养成分的破坏,对蔬菜进行真空脱水｡其原理是( )｡
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腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.
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蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起食物变质，除了（ ）。
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为了让生菜在运输的路上不至于腐烂，生产者都选用了耐存放的转基因种子。另外一种技巧是在成熟期15天之前就采收。这样就可以延长存放期，但是味道会有所损失。绿色生菜或用传统方式种植的生菜比现在我们吃到的生菜口感要好上30%，也就是说其蛋白质、纤维和矿物质含量都高。蔬菜味道的好坏与种植地的远近有很大关系。 对文中划线句理解正确的是()
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国际邮件业务规定，“容易腐烂的物品禁止寄递，如新鲜鱼、肉、水果、蔬菜，包 括其制成罐头食品等。”此题为判断题(对，错)。
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在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量食醋，其目的是为了防止（)。
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蔬菜水果的卫生管理方式主要有保持蔬菜水果新鲜，防止腐败变质；蔬菜水果的清洗消毒；防止肠道致病菌及寄生虫卵的污染；施用农药的卫生要求；实施工业废水灌溉卫生要求；严格执行蔬菜水果的卫生标准。
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影响库存物资质量有物资,例如，水果、蔬菜易变质腐烂（）
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鲜活货物系指在铁路运输过程中需要采取制冷、加温、保温、通风、上水、加冰等特殊措施，以防止出现腐烂、变质、冻损、生理病害、（)等问题的货物。
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是（）
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蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进蔬菜加工企业为了避免蔬菜在长途运输、贮藏等环节中腐烂变质及高温杀菌时对蔬菜营养成分的破坏，常常对蔬菜进行真空脱水，使之成为脱水蔬菜。从物理学的角度看，真空脱水的道理是： [ ]真空环境的温度极低，可使蔬菜中的水分迅速凝固并升华，从而实现脱水 B．真空环境的温度很高，可使蔬菜中的水分在短时间内迅速汽化，从而实现脱水 C．真空环境的空气密度很小，可迅速提高蔬菜中水分子的运动速度，从而实现脱水 D．真空环境的气压很低，因而大大降低了水的沸点，使蔬菜中的水分迅速汽化，从而实现脱水
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2、新鲜水果蔬菜采收以后极易腐烂变质的原因有：
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由于商品在运输过程中会产生大量的呼吸作用，包装箱（或框中）的温度上升对商品产生催熟作用，从而加快了商品的腐烂，因此蔬菜商品刚到货时都需要采取散热处理，反之会加大损耗（）