普洱茶香气的主要形成途径有（ ）

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• 形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

  A . 萎凋工序 B . 干燥工序 C . 毛茶收购工序 D . 渥堆工序

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• 食品中香气有（）、直接酶和间接酶作用等途径形成。

  A . 生物合成 B . 高温分解 C . 香熏 D . 对流

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• 使空气达到饱和的途径有（）、（）。在自然界中形成云雾的主要降温过程主要以（）为主。

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• 普洱茶有不同仓储中茶叶的转变，主要分为（）

  A . 仓存半发酵 B . 干仓自然发酵 C . 人工发酵 D . 湿仓发酵

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• 论述食品香气形成的几种主要途径。

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• 下列物质属于普洱茶香气成分的是（）

  A . 芳环醇类 B . 杂环化合物 C . 萜烯类 D . 醛酮类、酚类 E . 多酚类 F . 皂苷类

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• 简述菜品中香气产生的主要途径。

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• 青茶特有的香味主要是在萎凋处理时诱发，做青中加速形成。青茶所产生的香气，除树种、产地因素影响外，（）程度的影响也很大。

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• 普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（）。

  A . 快速前发酵 B . 快速后发酵 C . 缓慢前发酵 D . 缓慢后发酵

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• 菜肴色彩形成的途径主要有：原料的自然色、加热形成色、调料调成色、食用色素染成色。

  A . 正确 B . 错误

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• 形成和完善飞行员驾驶舱资源管理，技能的主要途径有（）.

  A . 课堂教学 B . 课堂教学、角色扮演，模拟机训炼和实机训练以及航线实践 C . 实机训练与航线实践

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• 普洱茶的香气独特具有陈香。

  A . 正确 B . 错误

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• 食品中香气成分形成的途径或来源主要有哪几个方面？

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• 资本主义国有制形成的途径主要有（）。

  A . 国家收购私人垄断资本*企业 B . 国家直接兴办新的国有企业 C . 国有资本与私人垄断资本合资 D . 私人垄断资本向国家捐赠的企业

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• 形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

  A . 萎凋工序 B . 干燥工序 C . Ｃ.毛茶收购工序 D . Ｄ.渥堆工序

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• 教师专业技能的形成途径主要有（）条

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• 下列物质属于普洱茶香气成分的是

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• 云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都（ ）于一般中小叶种茶树。

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• 普洱茶独特的香气是在（ ）过程中形成的？

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• 【其它】熟鱼香气物质形成的途径主要有：（）、（）、（） 以及（）等反应途径而生成。

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• 普洱茶外形条索肥壮紧结,色泽乌褐或褐红,香气有独特陈香,滋味陈醇,汤色红浓。（)

  是 否

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• 普洱茶香气以A为好（）

  A．陈香浓郁 B．鲜浓甜爽 C．陈香略酸 D．甜香浓郁

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• 肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。

  A．美拉德反应 B．有机物热降解 C．加热脂肪氧化作用 D．常温脂肪氧化作用

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• 食品香味形成的主要途径有（）

  A．生物合成 B．酶促反应 C．氧化作用 D．高温分解作用

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