形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（）。

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• 形成黑茶品质特征的关键性工序（）

  A . 杀青 B . 揉捻 C . 渥堆 D . 干燥

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• 绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

  A . 杀青工序 B . 揉捻工序 C . Ｃ.干燥工序 D . Ｄ.发酵工序

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• 一款优质的普洱茶熟茶不应该出现哪些口感？（）

  A . 甜绵顺滑 B . 酸涩发苦 C . 醇厚回甘 D . 腥味霉味

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• 普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

  A . 正确 B . 错误

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• 普洱熟茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。

  A . 云南大叶种烘青茶 B . 中小叶种烘青茶 C . 云南大叶种晒青茶 D . 中小叶种晒青茶

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• 目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是形成黄茶品质的关键工序。

  A . A、杀青 B . B、揉捻 C . C、闷黄 D . D、干燥

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• 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

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• 形成青茶品质特征的关键工序是（）。

  A . 萎凋 B . 做青 C . 发酵 D . 包揉 E . 烘干

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• 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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• 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . Ｃ.发酵 D . Ｄ.干燥

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• 白茶品质特征形成的关键工序是（）。

  A . 杀青 B . 发酵 C . 渥堆 D . 萎凋 E . 干燥

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• 形成君山银针品质特点的一个重要工序是（）。

  A . 杀青 B . 初烘与摊放 C . 初包 D . 足火

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• 形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。

  A . 萎凋工序 B . 干燥工序 C . Ｃ.毛茶收购工序 D . Ｄ.渥堆工序

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• 一款优质的普洱茶熟茶不应该出现哪些口感？

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• 普洱熟茶的人工渥堆发酵技术是在哪个年代开始广泛应用？（ ）

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• 渥堆是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。（ ）

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• 优质普洱茶品质的基本特征具有顺、活、洁、亮的特性。（ ）

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• 以地理标志范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶称为“普洱茶”。普洱茶按照制作工艺及品质特征的不同，分为普洱熟散茶、普洱熟（紧压）茶和普洱生（紧压）茶。（ ）

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• 做青工艺是铁观音茶叶制作最具特色、也是对铁观音茶叶独特的香气、滋味品质形成作用最大、最关键的一个工序环节。

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• 冲泡普洱熟茶的水温是 （ ）

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• 普洱茶按各自不同的品质特征分为特级和（ ）

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• 普洱茶按照加工工艺和品质特征分为（ ）。

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• 云南大叶种茶树品种对形成普洱茶独特品质有重要作用，所含有的茶多酚、儿茶素含量都（ ）于一般中小叶种茶树。

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