绿茶初制过程中,杀青工序对品质具有决定性作用,它是利用()破坏鲜叶中氧化酶的活性,形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。
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绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。
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在绿茶初制的杀青过程中,要体现“嫩叶嫩杀、老叶老杀”的原则。
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绿茶初制的揉捻工艺中,杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧,杀青叶装至揉桶一半
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杀青是绿茶初制的第三道工序。
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“高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。
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在绿茶初制加工中,控制()是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。
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杀青是绿茶初制工艺流程的第()道工序。
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绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。
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在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。
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杀青是形成绿茶品质的关键性工序,其目的为?
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绿茶制作过程中,形成绿茶品质最关键工序是()。
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在红茶初制过程中,形成红茶品质最关键的工序是()。
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绿茶初制的杀青工艺中,杀青锅的锅温要达到220~280℃,即白天看锅底约10㎝左右呈灰白圈,夜里呈红圈,叶下锅后有炒芝麻响声。
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绿茶初制过程中,揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为()。
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绿茶初制过程中采用热揉,有利于老叶揉捻成条。
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简述绿茶的制作过程,为什么要进行杀青?杀青有几种方式?
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绿茶初制揉捻适度时,具有浓厚而又不感到刺鼻的()。
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绿茶初制过程中,鲜叶杀青的原则是()。
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【填空题】大红袍机械制法初制由六道工序组成,即采摘、()、()、杀青、()、干燥。
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绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。此题为判断题(对,错)。
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()对绿茶品质起着决定性作用,是形成绿叶绿汤品质的关键环节
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绿茶的初制加工工艺中最主要的工序是()
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绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青,()”。
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