杀青是形成绿茶品质的关键性工序，其目的为？

相似题目

• 绿茶的初制工艺分为杀青、揉捻和干燥三道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 杀青是绿茶初制的第三道工序。

  A . 正确 B . 错误

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• 形成黑茶品质特征的关键性工序（）

  A . 杀青 B . 揉捻 C . 渥堆 D . 干燥

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• 绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

  A . 杀青工序 B . 揉捻工序 C . Ｃ.干燥工序 D . Ｄ.发酵工序

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• 绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。

  A . 揉捻 B . 发酵 C . 做青 D . 复火

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• “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 在绿茶初制加工中，控制（）是杀青与干燥工序适度的主要技术指标之一。

  A . 叶片成条率 B . 茶叶主要内含物质成分含量 C . 在制品含水量 D . 叶细胞破损率 E . 以上都不是

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• 杀青是绿茶初制工艺流程的第（）道工序。

  A . A、1 B . B、2 C . C、3 D . D、5

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• 绿茶杀青的首要目的是（）。

  A . 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B . 散失部分水分，便于揉捻成条 C . 散发低沸点的青草气，发展茶香 D . 破坏叶绿素，散失水分 E . 挥发咖啡碱，降低苦涩味

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• （）是形成黄茶品质的关键工序。

  A . A、杀青 B . B、揉捻 C . C、闷黄 D . D、干燥

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• 绿茶制作过程中，形成绿茶品质最关键工序是（）。

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• 形成青茶品质特征的关键工序是（）。

  A . 萎凋 B . 做青 C . 发酵 D . 包揉 E . 烘干

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• 绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

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• 名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。

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• 在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

  A . 萎凋 B . 揉捻 C . Ｃ.发酵 D . Ｄ.干燥

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• 白茶品质特征形成的关键工序是（）。

  A . 杀青 B . 发酵 C . 渥堆 D . 萎凋 E . 干燥

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• 乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

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• 绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

  A . 高温杀青，先高后低 B . 高温杀青，保持恒温 C . 抛闷结合，多抛少闷 D . 嫩叶老杀，老叶嫩杀

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• 绿茶的基本工艺流程是杀青、揉捻和()。

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• 做青工艺是铁观音茶叶制作最具特色、也是对铁观音茶叶独特的香气、滋味品质形成作用最大、最关键的一个工序环节。

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• 【判断题】杀青的目的是利用高温,破坏酶的活性,固定做青时形成的品质。

  A．Y.是 B．N.否

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• （）对绿茶品质起着决定性作用，是形成绿叶绿汤品质的关键环节

  A．杀青 B．揉捻 C．干燥 D．发酵

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• 绿茶揉捻是成形、滋味形成的重要工序,如投叶量过多会（）

  A．产生焦味 B．产生红变 C．产生松、扁、碎 D．产生水分

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• 11、萎凋是白茶品质形成的关键工序，下列属于白茶萎凋方式的有：（）。

  A．室内自然萎凋 B．复式萎凋 C．日光暴晒萎凋 D．加温萎凋

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