熘菜的味汁酸甜且多，需要-----------（）
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糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
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熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
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制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
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婴儿时，长辈用筷子蘸各种味道教你辨别酸甜苦辣，是一种传承；孩提时，爸爸敲打你先下手夹菜的筷子，是一种明礼；长大后，你用筷子往妈妈的碗里夹上她爱吃的菜，是一种感恩„„每一个人都有一个关于家的味道、一种情感的记忆，南北不一，味道各异，但对家人的爱，却是唯一。从中我们可以感悟到（）①筷子的使用在不同阶段传递着不同的情感②“南北各异的家的味道”寓于“唯一的家人之爱”中③每个人对家的情感源于其长期的生活体验④人们对家的感悟取决于他的生活意趣
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尼斯沙拉的调味汁是（）。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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三层套管头此配置一般用在高压深井或无法预测井底压力的勘探井。另外，井壁坍塌、漏失等情况严重，且多段、长距离分布，无法在一次井眼内完成钻进要采用多层套管隔离，也需要此配置。
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糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
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熘菜的成熟方法（）、（）、（）、（）滑由等。
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华道夫沙拉的调味汁是鲜奶油和（）。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。
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分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是（）。
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为保证滑熘菜滑嫩和色泽的特点，滑熘菜一般挂（）。
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
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西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（ ）
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塌制法一般是将原料经刀技加工成扁平形，码味挂糊，入底油锅中（)断生，淋味汁小火塌制成菜的一种方法。
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婴儿时，长辈用筷子蘸各种味道教你辨别酸甜苦辣，是一种传承；孩提时，爸爸敲打你先下手夹菜的筷子，是一种明礼；长大后，你用筷子往妈妈的碗里夹上她爱吃的菜，是一种感恩&8222;&8222;每一个人都有一个关于家的味道、一种情感的记忆，南北不一，味道各异，但对家人的爱，却是唯一。从中我们可以感悟到（）①筷子的使用在不同阶段传递着不同的情感②“南北各异的家的味道”寓于“唯一的家人之爱”中③每个人对家的
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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婴儿时，长辈用筷子蘸各种味道教你辨别酸甜苦辣，是一种传承；孩提时，爸爸敲打你先下手夹菜的筷子，是一种明礼；长大后，你用筷子往妈妈的碗里夹上她爱吃的菜，是一种感恩„„每一个人都有一个关于家的味道、一种情感的记忆，南北不一，味道各异，但对家人的爱，却是唯一。从中我们可以感悟到（）①筷子的使用在不同阶段传递着不同的情感②“南北各异的家的味道”寓于“唯一的家人之爱”中③每个人对家的情感源于其长期的生活体验
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对企业厨房来说，标准化复合味汁的兑制，可以（），降低成本（）分值
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