酶的耐热性怎样？

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• 影响微生物耐热性的因素包括（）。

  A . 微生物的种类 B . 水产品在杀菌前的污染状况 C . 水产食品的酸度 D . 水产罐头食品的化学成分

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• 耐热性

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• 以下材料中，耐热性最好的是（）。

  A . A、碳素工具钢 B . B、合金工具钢 C . C、硬质合金 D . D、高速钢

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• 刀具的耐热性

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• 粮食的不良导热性对储藏有何关系？我们怎样运用粮食这一特性达到安全储粮目的？

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• Z值是微生物的耐热性特征值，Z值越大，则微生物的耐热性越差。

  A . 正确 B . 错误

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• 一般情况下，野生酵母的抗热性较差，培养酵母的耐热性较强。

  A . 正确 B . 错误

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• 耐热DNA聚合酶的主要用途？

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• 对于开口微孔材料，当其孔隙率增大时，材料的密度、吸水性、抗冻性、导热性、强度分别怎样变化？

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• D值和Z值都是微生物的耐热性特征值，D值和Z值越大，则微生物的耐热性越差。

  A . 正确 B . 错误

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• 导热性大而膨胀系数小的物品，耐热性良好，反之则差。

  A . 正确 B . 错误

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• 不同草坪草的耐热性不同，相差很大，而不同器官的耐热性却相同。

  A . 正确 B . 错误

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• D值是微生物的耐热性特征值，D值越大，则微生物的耐热性越差。

  A . 正确 B . 错误

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• 肝药酶的作用是()胆碱酯酶的作用是()胆碱乙酰化酶的作用是()酪氨酸羟化酶的作用是()二氢叶酸还原酶的作用是()

  A . A．促进氧化 B . B．促进还原 C . C．促进水解 D . D．促进结合 E . E．以上都有可能

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• Km是酶的特征常数之一，只与酶的（）有关，而与酶的（）无关。

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• 导热性大而膨胀系数小的产品耐热性（）。

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• 在消防工程中，通常是结合建筑电气设计与施工，对消防设备配电线路采用耐火耐热配线措施来达到怎样的要求？（）

  A . 可靠性 B . 防潮性 C . 绝缘性 D . 耐火性 E . 耐久性

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• 请写出维生素B1、B2的名称及它们的辅酶形式，它们是什么酶的辅酶？怎样防止夜盲症、佝偻病、脚气病和坏血症？

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• 微生物的耐热性与哪些因素有关，如何影响其耐热性？

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• Km是酶的特征常数，只与酶的性质有关，与酶的底物无关。

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• （）酶的耐热性比较高，所以被作为一些蔬菜热处理钝化酶是否恰当的一个指标。

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• 原料的酸度对微生物的耐热性影响很大。大多数微生物在什么条件下耐热性最强？（)

  A．碱性 B．酸性 C．强碱性 D．中性

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• 国标APPII型耐热性指标满足（）℃

  A．110 B．120 C．130 D．140

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