果蔬干制的方法主要有（）和（）。

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• 果蔬干制要求原料有（）的干物质含量。

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• 果蔬干制工艺中常用的干燥方法有哪些？

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• 下列属于果蔬人工干制方法的是（）。

  A . 常规的热力干燥 B . 油炸脱燥 C . 微波干燥 D . 和远红外干燥 E . 真空冷冻干燥

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• 果蔬去皮的方法主要有（）、机械去皮、碱液去皮、（）和真空去皮。

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• 果蔬干制过程是以下哪种过程（）。

  A . 既灭菌又灭酶 B . 灭菌不灭酶 C . 不灭菌灭酶 D . 既不灭菌又不灭酶

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• 下列不属于果蔬人工干制方法的是（）

  A . 常规的热力干燥 B . 油炸脱水 C . 微波干燥 D . 真空冷冻干燥

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• 干制时脱出的主要是果蔬水中的（）水，也有很少一部分（）水。

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• 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）和（）。

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• 果蔬干制的含义是什么？

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• 果蔬干制的主要目的是。（）

  A . A通过脱掉果蔬一定量的水分 B . B来抑制微生物的生长 C . C酶的活性 D . D从而延长果蔬制品的货架供应期

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• 果蔬干制工艺流程为原料选择、预处理、升温烘烤、通风排湿、倒盘烘烤、（）、分级、（）和成品。

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• 果蔬干制中扩散作用有两种，即（）扩散和内扩散。

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• 果蔬干制分为（）和（）

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• 果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

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• 果蔬干制过程中，水分的蒸发主要是依赖两种作用，即水分（）和（）作用。

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• 果蔬人工干制的设备主要有哪些？

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• 果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）热力去皮和真空去皮。

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• 果蔬干制的过程如何？

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• 果蔬干制危害中，属于物理危害的是（）。

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• 增加空气流速，可加速果蔬的干制速度。

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• 果蔬干制过程中,当处于恒速干燥阶段时,果蔬品温度

  A．几乎不变 B．快速上升 C．缓慢上升 D．缓慢下降

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• 果蔬干制过程的管理包括（）

  A．温度管理 B．通风排湿 C．倒换烘盘 D．保持高温

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