法式面包加热时要(),否则表皮不会脆化。
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低碳素钢热影响区的脆化区是指加热温度在()的区域。
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奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或()佐餐。
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脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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气温高糕点面包表皮水分蒸发()。
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法式浅贴片不用去接痕,否则达不到展示()的目的。
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面包表皮霉变通常是由()引起的。
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法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为()。
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面包制作时,添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮
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吐司面包的表皮性质应该是()
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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钛及钛合金在电弧高温中,不会(),而引起脆化。
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面包外部评分包括()表皮质地等几项。
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欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性。
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欧式松质面包表皮(),层次分明。
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面包基本发酵过久,其表皮的性质()
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法式浅贴片(),否则达不到展示微笑线的目的。
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面包进行中间醒发时,应尽量(),以免面团表皮结皮,品质受影响。
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生乳用于面包时,必须先经加热处理后再予使用,否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。
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基本发酵时间少,面包表皮()。
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法式面包属于主食面包、主食面包都是高糖高脂高含量。 ( )
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()美式松质面包表皮柔软,层次分明。
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脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对,错)。
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面包烘烤炉温过低,成品表皮厚、颜色浅;水分蒸发过多,减低了面包的柔软度()
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