醋的作用不包括（）

相似题目

• 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热（）或中期投入。

  A . 前期 B . 后期 C . 初期 D . 都可以

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• 辅料醋的古称有：（）

  A . 苦酒 B . 清酒 C . 酢 D . 醅 E . 醯

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• 江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是（）。

  A . 去腥增香 B . 增加光泽 C . 利于去粘液 D . 以上都是

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• 当骨头卡在喉咙里时喝醋的方法科学不科学？为什么？

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• 盛装醋的容器最好选用（）容器。

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• 下列各项不属于醋的作用是（）

  A . 活血通络 B . 散瘀止痛 C . 引药入肝 D . 行水，消肿 E . 矫味矫臭

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• 烹调中使用醋的手法可分为（）、明醋和底醋。

  A . 米醋 B . 暗醋 C . 老陈醋 D . 镇江醋

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• 若醋的用量较少，不能与药物拌匀时，可以（）

  A . A.适当增加用醋量 B . B.加适量水稀释 C . C.加适量开水稀释 D . D.减少药量 E . E.加适量黄酒稀释

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• 山西酿醋的人叫做（）

  A . 酿人 B . 醋人 C . 西人 D . 醯人

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• 醋炙时，应先炒后拌醋的药物是（）

  A . 延胡素 B . 乳香 C . 没药 D . 青皮 E . 五灵脂

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• 先炒药后加醋的操作方法适用于（）

  A . A.含黏液质较多的药物 B . B.根和根茎类药物 C . C.树脂类药物 D . D.质地致密，辅料不易吸收的药物 E . E.质地疏松的药物

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• 下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。

  A . 酿造醋 B . B.配制醋 C . C.黑醋 D . D.红醋 E . E.调味醋

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• 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

  A . 前期 B . 后期 C . 中期 D . 晚期

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• 盛装醋的容器最好选用（）器皿。

  A . A、塑料 B . B、铜 C . C、铁 D . D、玻璃

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• 保宁麸醋的特点是酸味（）。

  A . A、清淡持久 B . B、甜香浓郁 C . C、厚重芳香 D . D、醇香微甜

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• 果醋的生产包括（ ）发酵和（ ）发酵两个发酵过程。

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• 喝醋的好处？

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• 山西酿醋的人叫做

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• 醋制每100kg龟板时醋的用量为（）

  A．10kg B．20kg C．30kg D．40kg E．50kg

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• 醋的营养功能主要是____。

  A．去腥解腻，增进食欲 B．提高钙、磷吸收率 C．杀菌除异 D．增加美味

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• 药物醋炙醋的最大用量是（）

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• 下列不属于醋的小妙用的是（）

  A．软化鱼骨 B．分离蛋壳 C．有助睡眠 D．清理污渍

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• 铁生锈的速度比小苏打和醋的反应速度（）

  A．快 B．慢 C．一样快

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