果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

相似题目

• 静电保鲜技术是通过调节电场强度，消毒灭菌，影响果蔬体内代谢酶，减少表皮色斑和果肉褐变，减缓果蔬硬度、色泽、风味、VC及氨基酸等含量的下降，降低呼吸，减少乙烯释放，从而保持果蔬外观和推迟生理后熟过程，达到延长果蔬贮期的目的。

  A . 正确 B . 错误

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• 大量施用氮肥会降低果蔬品质和耐贮存性。

  A . 正确 B . 错误

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• 果蔬汁加工中，榨汁前的预处理可采用（）

  A . 加热 B . 加果胶酶 C . 加盐类 D . 加热或加果胶酶

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• 气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会（）

  A . A、抑制叶绿素的分解 B . B、抑制乙烯的生物合成 C . C、促进淀粉和糖之间的相互转化

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• 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。

  A . A、选料 B . B、打磨 C . C、加工 D . D、润饰

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• 果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软，皱缩，光泽消退的现象称为（）。

  A . 呼吸 B . 萎蔫 C . 完熟 D . 衰老

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• 干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。

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• 对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。

  A . 正确 B . 错误

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• 对冷冻前的果蔬原料进行必要的灭酶或钝化酶活性的烫漂或硫处理等是必要的。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 为什么说延缓果蔬成熟衰老进程对延长果蔬贮藏寿命很重要？

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• 果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于（）

  A . A、未成熟的果实中 B . B、成熟的果实中 C . C、衰老的果实中。

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• 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

  A . 正确 B . 错误

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• （）是决定果蔬汁质量的重要因素。

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• 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是：（）

  A . A、条筐 B . B、木箱 C . C、塑料薄膜小包装

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• 降低温度可（）果蔬的呼吸作用。

  A . 减弱 B . 维持 C . 增强 D . 保证

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• 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

  A . A、切分 B . B、预处理 C . C、采收

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• 在食品加工中，降低（）来制止果蔬褐变，是果蔬加工中最常用的方法。

  A . A、盐的用量 B . B、pH值 C . C、水的含量 D . D、储藏温度

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• 新鲜果蔬产品入库贮藏时，如果已经（）则可一次性入库贮藏。

  A . 除虫 B . 保温 C . 保湿 D . 预冷

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• 果蔬产品生产中的最后环节是（   ）

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• 果蔬的预冷方法包括风冷却、水冷却、真空冷却（    ）

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• 包装是实现果蔬商品标准化的重要措施，最便于携带的包装是（）。

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• 清肺版果蔬汁的果蔬汁可以用（ ）搭配。

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• 速冻果蔬的贮藏是必不可少的步骤，一般速冻后的成品应立即装箱入库贮藏，要保证优质的速冻果蔬在贮藏中不发生劣变，库温要求控制在（）

  A．-10±2℃ B．-16±2℃ C．-30±2℃ D．-20±2℃

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• 热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。

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