果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
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中国烹饪的主要技术环节包括烹饪原料的选择、原料的初步加工处理、原料的切割与配份、原料的预热处理与型胚处理、（）及装盘。
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在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
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但对原料的预处理却基本相同，主要有原料的选择，分级，清洗，去皮，去心，切分和破碎等处理。
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果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）、（）、（）。
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
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果蔬加工对原料的成熟度有要求：制造果汁类要求原料（），?制造果脯、罐头类要求原料（），青豌豆等罐头用原料（）采收为宜。
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在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。
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禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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生料是指经过清洗、宰杀、拆卸等加工处理而（）经过半制成熟的各种原料净料。
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在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。
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蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。
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传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
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果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。
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果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）
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腌制即原料肉经整理后，添加（）等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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冻鲳鱼的加工工艺如下。原料鱼→清洗→称量装盘→速冻→脱盘→（）→包装成品。
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豆乳制品中异味物质有的是原料中的，有的是加工过程中产生的。为改善豆乳口味，通常采用的处理方法有（)。
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制作果脯原料:果、白糖、大油、（）金（京）糕麻油
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食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。（)
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数据处理是以Z为原料、以Y为加工结果的过程：（)。
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法规允许非饮用水用于原料清洗，水应满足此加工工艺的法规要求。（)
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