果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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• 不带汁的蜜饯类习惯称为果脯，主要有青丝、红丝、瓜条和（）。

  A . A．橘饼 B . B．蜜枣 C . C．梨脯 D . D．青梅

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• 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。

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• 简述凉果类蜜饯加工工艺流程。

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• 在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？

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• 果脯蜜饯加工中返砂和流汤产生的主要原因？

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• 简述干态蜜饯加工工艺流程。

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• 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 蜜饯类糖制品加工的工艺流程

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• 还原糖为（）时果脯类制品不会出现返砂流糖现象。

  A . A．40％左右 B . B．65-68％ C . C．<30％

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• 蜜饯类产品是利用高糖进行防腐保藏作用制成的果蔬糖制品。高浓度的糖液具有防腐作用是因为（）。

  A . 强的渗透压使微生物脱水 B . 微生物的发酵作用 C . 降低产品的水分活度而抑菌 D . 具有抗氧化作用

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• 简述果酱制品加工工艺流程。

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• 果蔬糖制品按分类可分为果脯蜜饯类、（）类。

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• 在果脯蜜饯加工中，由于划皮太深，划纹相互交错，成熟度太高等，煮制后易产生（）现象。

  A . A、返砂 B . B、流汤 C . C、煮烂 D . D、皱缩

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• 果脯、蜜饯属于（）。

  A . 发酵性盐渍制品 B . 酸渍制品 C . 非发酵性盐渍制品 D . 糖渍制品

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• 下列操作容易导致果脯蜜饯出现皱缩现象的是（）。

  A . 煮制过程中一次性加入所有的糖 B . 延长浸渍时间 C . 真空渗透糖液 D . 煮制前用CaCl 溶液浸泡

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• 在果脯蜜饯加工中，蔗糖含量过高而转化糖不足，会引起（）现象。

  A . A、返砂 B . B、流汤 C . C、煮烂 D . D、皱缩

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• （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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• 蜜饯类加工的主要工艺是（）它是果蔬原料排水吸糖的过程。

  A . A、硫处理 B . B、糖制 C . C、盐腌 D . D、上糖衣

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• 弗里德曼与凯恩斯的货币需求理论的一个主要差异就在于前者认为利率是决定货币需求的重要因素。

  A . 正确 B . 错误

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• 果酱加工的重要工艺是（）。

  A . 浓缩 B . 预煮 C . 过滤 D . 打浆

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• 如何给果脯蜜饯上糖衣？

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• 果脯蜜饯基本保留了果蔬的基本形态。（）

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• ( )型漂白剂应用于果脯、蜜饯的漂白。

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• 【计算题】甲公司（增值税一般纳税人）经营业务主要是通过购买农产品进行深加工后在网络平台上销售，2020年1月该公司的购进业务如下： 　　（1）向农业批发单位购买鲜肉90万元，取得增值税普通发票。 　　（2）向农产品经销商购买各类新鲜水果200万元，其中，取得小规模纳税人开的增值税专用发票80万元；取得一般纳税人开具的增值税专用发票120万元。购入前，公司无水果库存。 　　（3）甲公司购入水果深加工制成果脯对外销售，领用本月购进的新鲜水果制成蜜饯、果脯销售。 　　计算上述业务可以抵扣的进项税额。

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