简述果酱制品加工工艺流程。

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• 设计塑料制品应考虑的因素有模塑方法、模具加工及加工工艺性和（）。

  A . A、降低成本 B . B、产品质量 C . C、塑料的性能 D . D、应该易于成型和脱模

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• 设计塑料制品必须充分考虑模具结构及加工工艺性，塑料制品形状应有利于（）。

  A . 结构零件的加工 B . 简化抽芯机构 C . 简化脱模机构 D . 成型零件的加工 E . 简化模具结构

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• 将金属板料、钢材及型材在（）的情况下加工成各种制品的综合工艺称为冷作。

  A . A、基本不改变其断面特征 B . B、改变其断面形状 C . C、常温变形 D . D、低温变形

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• 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品。

  A . 酶的分解 B . 水分的蒸发 C . 糖的结晶 D . 淀粉的稠结

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• 简述橡胶制品加工过程？

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• 肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

  A . 灌肠肉制品 B . 酱卤肉制品 C . 香肠制品 D . 腌腊肉制品

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• 果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。

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• 加工透明光亮的玻璃制品，可以采用的工艺是（）

  A . 电解 B . 超声加工 C . 电火花

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  A . 正确 B . 错误

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• （）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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• 果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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• 果酱加工的重要工艺是（）。

  A . 浓缩 B . 预煮 C . 过滤 D . 打浆

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• 橡胶制品通常的加工工艺是（ ）？

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• 制作腊肉可采用风干、烘烤或熏烤等肉制品加工工艺。

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• 西点的分类方法常见的有:（）、按西点的用途分类、（）、按制品加工工艺及坯料性质分类

  A．点心用途 按实际用原料分类 B．点心加工工艺及坏料性质 按国家区域分类 C．厨房分工 按造型分类 D．按点心温度分类 按厨房分工分类

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• 果酱在加工过程中，由于糖的溶解、（）和果胶质的作用，行成具有一定凝固性的制品

  A．酶的分解 B．水分的蒸发 C．糖的结晶 D．淀粉的稠结

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