()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。
相似题目
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊(有的不挂糊)经过油、蒸、氽等方法加热至熟,然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中,烹制成菜的烹调方法。
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烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。
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烧制法是急慢火结合,将原料烧透入味,再用旺火收汁或勾()、流芡淋明油成菜的方法。
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卤是将原料放入事先调制好的卤汁中()烧开,改用小火卤制原料成熟入味的方法。
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酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。
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生煮是把()原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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烹是将经过()后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。
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炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。
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划油法是将上浆(挂糊)与不上浆(不挂糊)的原料,放入不同()的油锅中,迅速划开断生的工艺方法。
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焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。
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辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面先拍上一层干淀粉后,在油炸或油煎,主要用于一些水分含量较多、外表比较光滑的原料。
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清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先()酥烂,然后再用热油炸制。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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将经油炸的小型原料,挂上熬制的()浆,食用时能拨出丝来,这种烹制方法就是拨丝。
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“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的(),食用时能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的(),食用时糖浆能拔出丝来,这种烹制方法就是拔丝
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()是选用鲜嫩的动物性原料作主料,经刀工处理成片或蓉状等,腌渍入味后,再经拍粉、挂蛋液、粘料(面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等)后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火慢慢烧至入味,最后用()的烹调方法。