油炸卤浸是将原料改刀后,再浸入汁中,使其入味的一种方法。
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油爆是将原料改刀后,用热油使之成熟,再下入配料,倒入兑好的汁即成。
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油焖五香是将原料改刀腌渍后,制成金黄色,再放入调好的汁中用小火加热,将汁收尽撒上五香粉的一种方法。
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中,趁热能()的一种烹调方法。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后,挂上糊粘合在一起,下入锅内两面煎熟的一种方法。
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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
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油炸卤浸是把原料用热油炸后,趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法。
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塌是将原料改刀后,用油煎至金黄时再加入汤汁及调料,用小火收尽汁即好的一种方法。
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油炸卤浸是分两个步骤完成的,油炸是使原料成熟,卤浸是为了入味。
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炖是将原料改刀后,放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料,用小火烧透人味,勾芡后大翻勺装盘的一种方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口,用温油滑熟加入兑好的汁。
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测试导入单选题25拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸
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