所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动，使其成熟的一种方法。
相似题目
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熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，使原料吸附糖所产生的烟。
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油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。
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所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程。
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水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
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贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘合在一起，下入锅内两面煎熟的一种方法。
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所谓煎，就是在烹制加热过程中，分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。
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土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。
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所谓（）就是用蒸汽缓慢加热管道、阀门、法兰等元件，使其温度缓慢上升。
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油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
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塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。
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滑油炝是将改刀后的原料滑油，沥去油分后趁热加入调味品即成。
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在ISO 9000族标准中，企业建立质量体系应覆盖相应标准的要求，又能紧密结合本企业产品类别和特点，做到科学、合理、系统、协调，并不断完善体系，使其满足动态发展的需要，这就是所谓的（）。
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炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。
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蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
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所谓加氢装置炉后混氢就是（）在加热炉加热后与原料油混合。
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熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟，带汤一起食用的一种方法。
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油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。
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挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
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煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。
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滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。
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制作布朗基础汤把生骨头等原料放入锅内煮开后，用小火煮（）小时,并不断地撇去浮沫和油脂
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四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.此题为判断题(对，错)。
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12、将变形后的金属加热到一定温度，金属原子在高密度位错的晶粒边界或碎晶处形成晶核，并不断长大，按变形前的晶体结构形成新的均匀细小的等轴晶粒的情况下使其力学性能和物理性能部分得以恢复的过程称为（）。