熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。
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油加热()是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。
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熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。
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()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。
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油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
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菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
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汆是将原料入()中加热,短时间使原料成熟的加工方法。
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烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后,用淀粉勾成米汤芡的一种方法。
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汆制法一般是将原料入()或沸汤中加热和调味,瞬间使原料成菜的技法。
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()。
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所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。
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过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
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油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。
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酱是将原料先用()或酱油腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上。
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酱是将原料先用盐或()腌制放入汤中用火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮上
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“酱”是将原料先用盐或()腌制,放入汤中用旺火烧开撇去浮沫,再用小火煮熟,使浓汁粘在成品皮面上
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油加热是将食物中水分脱*,成使原料上色、增香、变脆的方法。
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