葡萄酒及发酵的葡萄汁主要是制做（）的原料。

相似题目

• 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。

  A . 正确 B . 错误

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• 葡萄酒是以葡萄为原料，经榨汁发酵酿制而成的原汁酒，酒精度介于（）之间。

  A . 6—9.5度 B . 9.5—13度 C . 13—16.5度 D . 16.5—20度

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• （）是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

  A . 白兰地 B . 威士忌 C . 伏特加 D . 朗姆酒

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• 有机葡萄酒的加工生产原料中不允许有转基因产品，但在其发酵过程中使用的微生物则不受此限制。

  A . 正确 B . 错误

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• 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于的饮料酒称为葡萄酒。（）

  A . 15% B . 12% C . 9.5% D . 8.5%

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• 葡萄酒以葡萄为原料，经酵母发酵制成的酒精度不低于（）

  A . 13% B . 11% C . 9% D . 7%

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• 以葡萄糖为原料，在培养基中加入3%的NaHSO3时，用酵母菌发酵可得到（）产物。

  A . 酒精 B . 柠檬酸 C . 甘油 D . 草酸

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• 葡萄糖氧化酶可直接加入发酵啤酒及果汁中，它的主要作用是（）.

  A . 增加口感 B . 防止食品氧化变质 C . 有效防止罐装容器的氧化腐蚀 D . 提高食品质量

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• 白葡萄酒是以青绿葡萄为原料，去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

  A . 正确 B . 错误

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• 对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。

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• 简述桃红葡萄酒的主要发酵设备。

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用壶式蒸馏锅进行（ ）次蒸馏。

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• 白葡萄酒是以青绿葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。

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• 葡萄酒中乙醇主要来自葡萄汁中糖的酒精发酵。

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• 葡萄酒发酵时，酵母在厌氧状态下进行酒精发酵，但也是需要适量氧进行繁殖，目前主要的供氧方式是（ ）。

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• 制作葡萄酒时因原料含糖量达不到酒精度要求，应该在发酵完成后添加糖。_____________

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• 白兰地原料葡萄酒在苹果酸乳酸发酵后采用（ ）蒸馏锅进行两次蒸馏。

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• 葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酶处理和二氧化硫处理、（ ）、发酵、葡萄酒的成熟和稳定。

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• 酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

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• 【判断题】酵母在葡萄酒的发酵过程中主要是消耗糖，同时产生酒精、高级醇、其他有益成分。

  A．Y.是 B．N.否

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• 比较葡萄糖发酵的主要途径及在微生物生命活动中的重要性？

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• 3、葡萄酒的发酵过程分前发酵和后发酵两步，前发酵主要进行（）

  A．酒精发酵 B．色素浸提 C．芳香物浸提 D．上述三种都包括

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• 主要不是以葡萄等水果为原料发酵而成的酒精饮品有（)。

  A．琅姆酒 B．威士忌 C．葡萄酒 D．黄酒

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• 5、按照GB15037规定，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。

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