厨房成本管理的关键，在于菜肴成本控制，即在生产过程中，严格按照（）投料，使菜肴的实际成本符合理论成本
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HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。
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菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。
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在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。
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在全水分测定中，关键问题是要使试样保持其原有的含水状态，即在制备和分析过程中不吸水也不失水。
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在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）
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在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的关键。
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实施低成本战略的关键在于（）。
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中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。
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（）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。
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菜点的生产过程有若干生产环节组成，决定每份菜肴的用料及其相应成本的关键是（）。
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实施成本领先战略的关键在于()
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绩效改进的关键在于是否能控制改进的过程。
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（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。
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厨房员工年（半年）评估关键在于（）
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购买的关键在于在客户的心目中，产品购买的综合（）是否大过于购买的综合成本。
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厨房中对菜肴规格、成本控制等因素，起决定作用的部门是（）。
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计算成本的关键在于（）。
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编制弹性成本预算的关键在于（）。
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在厨房范围内，成本核算包括记账，算账，（）比较的核算过程
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中小企业实施低成本战略的关键在于劳动力成本和管理成本的明显优势。
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厨房的管理力度、人员的素质、设施设备的科技含量等都可能直接影响厨房的生产成本，这说明厨房生产中生产成本具有（）特点。
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某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。为了加强厨房生产控制的力度，餐厅管理者可考虑采用（）控制法。
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·某个厨房用具制造商对某个关键组件的外包决策进行了成本计算。目前，该制造商具有自主生产组件的能力和产能。然而，成本数字显示出对外包有利于大幅节省。以下哪项应该为供应经理的下一步措施（）
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在厨房范围内，成本核算包括、算账、分析、比较的（)过程。
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