牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
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羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。
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牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。
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羊肋条肉肥瘦夹层，肥肉筋膜较多，肉质（），属二级有羊肉。
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牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
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牛黄瓜肉的特点是瘦肉多，（），适用于炒、烹、煎等烹调技法。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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牛胸口肉质坚实，肥瘦相间，是最受欢迎的（）牛肉。
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羊肋条肉肥瘦夹层，筋膜较多，属一级羊肉。
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牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。
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将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
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在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
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将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
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原料肉的选择：选用符合兽医卫生检验、检疫合格的鲜牛肉作为原料。
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牛肋条肉又称（)、牛脯，位于胸肉后上方。
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牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）
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18、牛米龙肉的特点是瘦肉多，肉质嫩，筋膜少，肉块大，表面有脂肪。
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