牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。
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牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
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鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍。背鳍又称（），此鳍翅多肉少，质量最好。
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脊柱位于背正中部，椎骨共由25块构成，部位不同可分为：颈椎8块、胸椎12块、腰椎5块。
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牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。
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牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
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第一颈椎又称寰椎，呈（）状，它无（）、（）和（）。
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酱牛肉最佳选料部位是牛的（）肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
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肩颈肉是从猪的前端从第1颈椎，后端从第4～5胸椎或第5～6根肋lē 骨间，与背线成直角切断。
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第—颈椎又称 ；第二颈椎又称 ；第七颈椎又称 。
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回民菜又称清真菜，回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以（）为主，南方的以牛肉为主
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回民菜又称（），回民菜馆又有南北之分，选料除鸡、鸭外，北方的以羊肉为主，南方的以牛肉为主
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牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）