牛脖头肉质量较好，属一级牛肉。
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下列哪种牛肉的质量最好（）。
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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。
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甲状腺含有激素，有时留在脖头肉上。人误食可引起头痛、恶心等中毒反应，甲状腺素理化性质稳定，需要（）摄氏度时甲状腺素才被破坏。
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牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉，与底板和仔盖相连，属一级牛肉。
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牛仔盖肉瘦肉多，肉质细嫩，筋膜较少，为一级牛肉。
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牛外脊肉质坚实，肉质较差，属三级牛肉。
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牛米龙肉位于底板肉的下方，属一级牛肉。
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
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牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
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牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
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牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。
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牛胸肉的特点是肉质坚实，肥瘦（），属二级牛肉。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。
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质量好的牛肉，其色泽是（）。
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牛肉胴体的等级标准的确定是以其质量级和（）两个标准来执行的。
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牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。
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牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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下列牛肉中，质量最好的是（）。
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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牛肉胴体等级标准的评定中，原则上是以质量级和产量级来确定的。（）
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），肉质粗老，质量较差。
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3174 、鹿肉的营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性的野味。鹿肉中（ ）、（ ）、（ ）及（ ）含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含则显著低于牛肉。
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牛前腿肉位于上脑的下部、前健子肉上部，属三级牛肉（）
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